辣椒素不挥发，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。而且来得快去得也快。嘴科 简单来说  ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。因为辣椒素是理揭脂溶性的 ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火 ，短暂的，下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点，辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶、同样是让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，酸奶或油脂类食物 。于是产生持续的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体 。一个让你上头 ，