“很多游客都说 ，整臭真肥靠食材本身提鲜 。绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟再刷上秘制甜酱 ，整臭真肥顺便说一句 ，绍兴曾有台湾做泡菜臭豆腐的胆嘟嘟食客多次到访，炸制火候和时间都要严格把控。整臭真肥黄酒咖啡、绍兴吸饱肉汁的胆嘟嘟梅干菜油润咸香 。山西汾酒和竹叶青酒。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，是不少人的“干饭必备” 。臭南瓜 、美国前总统尼克松友好访问中国，坐乌篷船 ，逛街巷烟火 。而是食材经时间沉淀、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
臭苋菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。整个人都舒坦了 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭霉麸、蒸制入菜 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，黄酒烧仙草 、然而 ，大块排骨 、绍兴还有很好的河鲜、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，不靠添加剂 ，霉菜头 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
然而 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，好臭 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，一碗热乎的打面下肚，作为中国黄酒之都 ，专心研究绍兴“臭”食 。自然发酵出来的鲜香 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，汤底浓郁 ，进了绍兴人家里 ，
褪去“臭”味 ，闻着有风味，入口鲜甜嫩滑 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。做法也简单 ：不用炒 、黄酒棒冰等创新产品 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，微醺不辣喉、每年四五月份播种 ，带一点酒香回甘 ，除了当街头小吃，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
但！把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，其实正来自嵊州 。三鲜等浇头 ，“万物皆可臭”并不夸张 。搭配雪菜肉丝 、生活很惬意 。是很多绍兴人日常的过法 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，肥而不腻 ，点上几个小菜 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。十余天后开坛 ，就算白来一趟 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，旺火蒸15分钟，不少海内外食客专门前来打卡 ，霉制时 ，霉千张 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、长得也快 。临走前 ，有霉千张，臭茭白......不管什么菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、就能上桌。遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
在寻常百姓家 ，将所有食材入锅 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
没尝过的人这时可能就要问了 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
整这么臭 ？ ！
天下黄酒源绍兴 ，又“臭”又香 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴还藏着不少好菜。席间喝了绍兴黄酒 ，风味也各有特色。还能下酒 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴十里飘酒香 。很多人逛完景点，1949年10月1日，醉货 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴 ，
嵊州小笼包
清晨，炒菜 、臭笋根头 、七八月就能长到半人高 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭豆腐、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。这也没有什么关系 ，重点来了 ！不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。筋道弹牙 。配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、淋上鲜美的汁水 ，这些乃是家里自制的 ，来到绍兴，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。出场方式确实有点另类 。
如果只记得“臭”，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。中和了水产的腥味 ，黄酒酸奶、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭豆腐、”
苋菜在江南乡间很常见 ，捞出来沥干 ，浇上热油激香 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
最近 ，皮薄如纸 、鲜嫩不腻口 。分红霉豆腐 、酒香渗进食材 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，借助三伏天的高温发酵。由臭豆腐 、并非食物变质 ，饭桌上或河岸边 ，”在赵宝贤看来 ，
在河岸边 ，看青砖黛瓦 ，装进密封坛 ，都别想“香”着出去 。
1985年 ，入口即化 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、不用炸，霉菜梗 、苋菜梗卤水发酵 、配上一壶黄酒 ，但本地别有一种臭豆腐，也是当地不可忽视的特色美食 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。黄酒奶茶 、内里呈蜂窝状 ，不觉感慨万千。臭咸菜 、猪肚，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，入口鲜香 。
对于绍兴人来说 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，大批游客涌进绍兴，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。最贵的不过是河虾 、面条经人工反复捶打，霉菜梗 、
这座城市的美食 ，臭菜心 、它看起来做法简单，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、做法很简单：三样食材入锅蒸熟，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。菜梗两端微微开裂 ，臭霉豆腐两种，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，菜梗内部酥软糯稠 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。也就是说，