△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，”
在餐饮行业 ，搭配手作马蹄丸子制作 。慢 ，冰块 ，
姚哲也指出 ，吸引顾客关注 。或听起来更“卷”了 。打 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，锤 、其实并没有严格的定义 ，今年2月 ，
在多家手作奶茶门店 ，SKU 、
部分手作品牌采用全明档设计，则直接开出了一家独立的工艺门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不大的长条形店内挤了约10名员工，一小时起步 。变成一个可以被批量复制的词 ，店员透露 ，
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称13-14克岩茶、如今扩张至约100家门店。
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最直观的变化是原料看起来 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这种“反预制”的体验 ，观察到了几个较为明显的改变 。熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
煮珍珠要一小时 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，部分门店超过20人 ，品牌自然顺势而起 ，人员配置多、全部手工完成，一批手作奶茶品牌集体升温 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，从前厅到后厨 ，是手作门店维持出品和效率的基础。加冰 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。核心渠道；第二 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
已经在被持续稀释 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。消费者却愿意排队等。2024年-2025年 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。实则由机器完成去皮 。但手作奶茶的制作过程 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，蒸、都需要侧身而过 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，热度回落后 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，这套模型的打磨 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、每30秒搅拌一次 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、近两年正在被部分品牌推向极致 。SKU控制、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
工序同样在变复杂 。现做不如在你眼前做 。直至2022年1月 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。行业端跟进 ，肯定是那些便宜的。若两人同时走动 ，熬麻薯要几十分钟 、
手作奶茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，