油饼 、主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、破坏
营养
营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食疏松 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。切面
、主食
因此加碱在营养上特别不可取 。加碱明矾等） 。破坏酥饼 、营养“自发粉”
、主食几乎使其一扫而光 。加碱碳酸钠
、破坏油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱
。但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、米粉等更筋道 、达到快速发酵的效果；使挂面
、点心等油炸食物膨化
、“泡打粉” 、口感更黏稠 、疏松
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。这些做法都会降低主食营养
。加碱的目的是使油条
、简介
： 除添加油脂的主食外 ，润滑 。点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
