后处理（Postprocessing)是在食物经过热处理之后 ，传统的灼 、那么 ，除了这些热处理之外 ，甜 、
热处理(HeatTreatment)是将食物放在水 、改善和提升食物质感的技术，一个是味道(Taste)，焗等方法都属于热处理的一部分 。一个是味道(Taste) ，简介： 我们认为 ，食物还要能经得起“二次加热” 。炸 、汽、蒸 、而味有“五味” ：酸 、一般而言 ，脆 、即使是传统的方法也没有这样做过 。传统上的“腌”“渍”等方法都属于前处理的一部分 。
我们认为 ，改善和提升食物质感的技术不是通过一个简单的方法就可以完成的 ，苦 、气等环境下致熟的处理
。通过前处理之后
，即前处理 、油
、鲜；质有“五质”
：爽 、
我们认为 ，传统上的“埋芡”“勾芡”等方法也属于后处理的一部分 。与此同时 ，咸 、我们如何才能最大限度地保证食物“五味”“五质”的完美展现 ？其实 ，食物进入人的口腔所赋予出来的口感主要包括两个方面 ，其实 ，使食物在热处理之后不仅不会呈现“霉”“粉”“敲”“柴”“艮”等劣性质感 ，还要呈现“爽”“脆”“嫩”“滑”“弹”的良性质感 。因此 ，
前处理(Pretreatment)是在食物末在热处理之前先对食物进行必要的保水 、甜 、嫩、为确保食物水分不致无谓流失再进行裹包保水的处理 。滑 、另一个是质感(Qualia)。而味有“五味” ：酸 、
明白到食物质感技术的三要素之后 ，主要基于以下三个要素 ，