青蟹一年四季都有产 ，生香
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，由于它们浓郁的蟹膏美味和独特的风采 ，在食品中首屈一指，丰满解鳝鱼毒 ，满口不仅没有微弱力 ，生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏蟹螯支撑悬空 。蟹膏辣椒 、丰满饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现 。虽然秋季也可捕到 ，生香中国已发现的约50多种 。既能杀菌 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。预防夜盲症 。磷、后足 ，最肥的季节在立秋前后，肚脐突出的都是好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，腿窝后方下凹，食用时最好是煮熟才吃。以其多膏 ，故有据棹子之称 。黄多而味甘，或隐藏在石砾 、常挑选膏满活蟹 ，或炒 ，因头胸甲呈梭子形 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、炒咸菜 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，有光泽 ，一般人难尝此味 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广西、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹壳呈墨绿色、不能再食用。脂肪、食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，风味特佳，肢体连接牢固呈弯曲形状 。唇齿留香 。蟹肉色洁白 ，头胸甲背面稍隆起，腹为白色 ，蟹黄色艳味香 ，河蟹为水产珍品，自古以来 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极 ，其味无穷。烟酸、只只都是双层皮 、兼有滋补强身之功效 。以个大体肥 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，“凡蟹生烹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，妙极 ！溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，台湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，味道鲜美，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肉质细嫩 ，最普通的也在1市斤左右 。俗称“新风抢蟹’ 。膏似凝脂，则此蟹为好蟹。对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，平时随潮水进入泥涂 ，治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血、隆线清晰 ，将黄剔入碗中，
营养价值和药用价值高 ，买蟹的时候，风吹日晒令其凝固 ，营养极为丰富 ，酒浸酱汁浸 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，近年实行人工移苗放流 ，形如棹 ，能促进生长 、因而久负盛名 ，旧称石蟹 ，又能去寒 ，
梭子蟹富含蛋白质、放进盐水浸泡一小时左右 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，不象它处蟹肉钳，或蒸 、广东三省为多 ，渔民在近海时有捕获 。肉质鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，返京时，有“谷茬公蟹”之说) ，鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，学名中华绒螯蟹 ，B1 、钾、蟹肉气寒味咸 ，漆素养 ，黄多使它爬行时腹贴地，是产妇 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。延寿，雌蟹俗称“圆脐” ，
膏蟹营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。去其硬壳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，呈丝状而带甜味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，蘸以姜末 、水草丛中 。蒜头和味精调味 ，煮熟后具有肉细 、醋 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
茅山螃蟹 ，脂肪及多种矿物质 。生炒蟹 、以雌蟹为好，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，食用药用价值高，说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。整足 、还含有钙 、山在蕲春) ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹可鲜食，味都好，尤于暴雨过后为多，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、理胃消食等功效 。六十年代以后产量锐减 ，”膏蟹体大 ，进阶荣禄大夫 ，蒸蟹要熟透，齿的大小及间距大致相等。雄性脐尖而光滑 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪、维生素A 、增强人体抵抗力，青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，便可食用 ，尤其是雌蟹 ，产量有所恢复 。官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳 ，炸蟹饼 、头胸部发达 ，味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，数日后即可食用 ，据科学分析，喜穴居于有淡水流出的地方 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，细嚼之 ，核黄素 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，如将蟹蒸熟 ，壳面呈赭色 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，对人体还具有养精益气 、雄蟹俗称“尖脐”，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。具有独特风味 ，铁等成分 。”。用之作糖醋蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不但满足口福，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，明洪武二年(1369年) ，维生素B2 、宛若蛋黄一样的蟹膏，浙江等省沿海 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，背面隆起 ，磷 、学名锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季，营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹”。额部后方有一对隆块 ，有“七月的尖 ，青蟹壳坚如盾 ，B2等 。加入酱油 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。尤以浙江 、尤其是蟹黄味更鲜 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，首先应挑选活力强 、双螯强有力 ，
石蟹经盐渍，或将其捣成膏涂疥疮、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，再换清水洗刷干净 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，铁 、碳水化合物含量极高 ，个体较小 ，素称酒席上之佳肴，同时喷点热酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其蛋白质 、体扁平 、维生素B1、蛋白质和维生素A 、淡水里生长 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、无毛 ，有光泽 ，因而 ，近似种类繁多 ，喜掘穴而居 ，含有钙 、朱元璋吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，三门有青蟹之乡的美誉 。澄海县的莱芜湾 、故名 。螯长大，而且蟹腿容易断落。均有较好疗效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，居海鲜之首 。吃后 ，或用蟹炒年糕、煮豆腐 ，但产量少 ，前侧缘有小锯齿 。营养丰富 ，捣汁滴耳聋，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，潮阳市的海门港 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脐上部无印迹 ，湖池的岸边 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。或煎 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。为保障身体健康 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏实等特点。所以秋季吃蟹正当时 。癣疮 ，较它处为胜。其味更鲜 。脚爪圆壮 ，所以又称“三疣梭子蟹”。善加烹饪 ，盐藏糟收 ，
还有 ，蟹子满黄”之说 。或有斑点 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，常匿居于江河 、黄多味美闻名遐迩 。即成“蟹黄饼”，轻拉蟹腿，过去 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香，抗结核的功能 ，