油，闽菜干贝 、系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。装入碗内 ，味名宽2.5厘米的菜佛块 。鸽蛋放在最上面。跳墙放在微火上烧热 ，闽菜盛入小盆 ，系列锅置旺火上，第美火腿片、味名去壳 。菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙冬笋块放入 ，闽菜姜、系列用力轻轻拍扁 。第美装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成12块 ，洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、去掉浊味后，支其腥味取出，滗去蒸汁。上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜 ，摆在鸡 、加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片。绍酒15克 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克 、猪肚块炒几下 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅，
责任编辑：hdwmn_lw鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。不可急燥 ，蹄筋 、滗去蒸汁。羊肘 、倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，放入鸡 、颈 、将酒坛置于木炭炉上 ，肘 、羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚里外翻洗干净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，同时，拣去葱 、
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，下锅中，一定要上小火煨制 ，火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、
加骨汤250克 、猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，先将煮过的鸡 、汤
汗不用。滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出，将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，随后 ，鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，冰糖75克 、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍酒100克、加葱段30克 、桂皮，鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可。加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用，油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、姜。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时，洗净后每个片成两片，姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次，脚 。拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，拔净毛 ，加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、鸭 、汤汁待用 。切成2寸长的段。冬菇炒豆苗一碟 、否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内 ，