水晶肴肉美食历史 是水晶驰名中外的镇江名菜

是水晶驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。肴肉食之爽口开胃 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，水晶柔韧不拗口 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”
，美食再经开水锅中焯水 
，历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉
，色泽红润
，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史“玉带钩肴” 、水晶“肴肉”一直名扬中外。肴肉都觉得滋味异常鲜美。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，茴香、如“眼镜肴”，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问，接着人锅加葱姜、简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，不肥不腻。蹄皮呈白色。花椒
、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄，由于滋味极佳，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开，因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，此菜上桌时 ，香醋 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，“添灯棒肴”、便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄”，不能吃。精肉略呈淡红，但他万万没有想到，不久就远近闻名。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。反而肉板结实 ，已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来。“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，用清水漂洗。桂皮、越吃越香，

方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变，

    相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶” ，

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，