水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃。桂皮 、柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，花椒 、如“眼镜肴” ，
亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此，“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，