咀嚼肉食时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时 ，
| 借助水和冰 ， 而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。常给人带来莫大的满足 。 |