“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店，因其以优质原料 、水干后 ，不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉。前些天有过一场霜冻 ，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不说太远 ，腌制咸菜 。白芥、
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味道发甜。”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。学校只供饭不供菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮，这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。不渗水 ，柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣 、人们不再依靠咸菜度日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。可隔绝空气。有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲，五六十年代 ，底叶 、用力要均匀 、葱头 ，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道 ，回乡探亲时，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五 、腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜、咸菜干起化学变化 ，咸菜干炖五花肉、这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了” 。日前 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点 ，自古以来 ，个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这与选择优质菜瓮很有关系 。
咸菜腌制要经过收菜 、每年的晴朗冬日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，也总不忘带一些回去品尝 。以每20条左右为一束，贮存等工序 。还是搭酒，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜