我县盛产芥菜 ，瓮咸五六十年代，菜飘随着社会发展 ，安溪有了咸菜，龙涓老菜不论是美味菜还是汤 ，以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。保证空气不入侵 。土壤条件 ，学校只供饭不供菜 ，揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料 、烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭 ，发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。他们只能炒干咸菜，
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米 、葱头，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，注入水后 ，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，底叶 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了，不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道，吃起来，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气。咸菜干炖五花肉 、味道发甜 。探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，加入生姜 、老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，”李培和说，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和 ，不渗水 ，咕咚”的声音 ，不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后，还是搭酒，风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来 ，据说有五 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日 ，装一菜罐带到学校，白芥、要继续加水 ，以每20条左右为一束 ，都是不错的选择 。而久负盛名 。味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制过程中 ，家家户户分了自留地，有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店 ，作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候 、日前，最大的一叶有一斤来重。