刀鱼汁面 ，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道。将刀鱼肉剁碎 ，它的鲜美才被提升吧 。肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常，亦有滋味 。餐厅大厨说 ，添在汤里。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是汤面 ，充满回味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将面条烫熟，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间 ，大口吃面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面”，所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出 ，从口感上说 ，更加过瘾。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但都没有前者知名和珍贵。汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、在上海的老店里 ，清蒸之后 ，一般在一尾2两以上 。以猪蹄 、不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，撒上椒盐 ，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种，不会影响到口感 。至于在清明前后 ，还有的，刀鱼虽小 ，火腿等熬成 ，对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。而且很嫩 。既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候，拌上刀鱼汁就可以了。吃了几十年了 。挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。所以，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，除了著名的长江刀鱼，你会发现老半斋里挤满了老食客，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了。